Alcachofas confitadas

Uno de los platos mas demandados en la gastronomía española, listo para dar el último toque en la cocina del restaurante: alcachofas de Tudela. Crudas, hervidas, rellenas, fritas, rebozadas, guisadas, en sofrito, a la brasa, al horno… Nosotros nos decantamos por esta última opción, horneando a más de 90º C durante 4h aprox., con el aceite de oliva como único ingrediente que las acompaña. Conseguimos así una tapa perfecta para acompañar a los platos de fondo que nuestros clientes sirven en sus restaurantes.
En este formato multirración incluimos 20 alcachofas, perfectas para que en tu establecimiento hagas costes y calcules exactamente lo que te cuesta poner una tapa, una ración o incluso un primer plato de carta.
¿Cómo prepararlas?
– En plancha
1. Directamente de la barqueta, abre las alcachofas para que queden en forma de flor, una a una.
2. Boca abajo, ponlas en la plancha previamente encendida, y presiónalas para que se vayan dorando.
3. Para que quede más «fina» la presentación, mientras están en la propia plancha, cortar la base.
4. A los dos minutos, dales la vuelta para que se doren por la base, y mantenlas el mismo tiempo en esta posición.
5. Colócalas en un plato y sazona al gusto con sal maldom o en escamas
– En freidora
1. Caliente en una freidora o cazuela aceite de oliva como para cubrir las alcachofas una vez que las introduzcas. Cerciórate que el aceite está entre 180 y 200º C.
2. Introduce la alcachofa confitada directamente desde la barqueta y déjalas en el aceite hirviendo aproximadamente 2 min.
3. Sácalas y escúrrelas boca abajo en un papel absorbente.
4. Coloca las alcachofas en un plato y ábrelas con las manos o un cuchara, para que queden en forma de flor.
5. Sazona al gusto con sal maldom o en escamas